Pierogi ruskie





Escuchando las bellas canciones dedicadas a los niños.



Czerwone Gitary

Kołysanka dla Okruszka

Nana para la miguita

Królu mój, ty śpij, ty śpij, a ja,
Mi rey, tu duerme, duerme y yo,
Królu mój, nie będę dzisiaj spał.
mi rey, no voy a dormir hoy
Kiedyś tam będziesz miał dorosłą duszę,
un día lejano vas a tener el alma adulta,
Kiedyś tam, kiedyś tam ...
un día lejano, un día lejano
Ale dziś jesteś mały jak okruszek,
Pero hoy eres pequeño como una miguita
Który Los rzucił nam.
que el destino nos ha echado.

Skarbie mój, ty śpij, ty śpij, a ja,
Tesoro mío, tu duerme, duerme y yo
Skarbie mój, do snu ci będę grał.
Tesoro mío, te voy a tocar para dormir
Kiedyś tam będziesz spodnie miał na szelkach,
un día lejano, vas a llevar pantalones con tirantes
Kiedyś tam, kiedyś tam ...
un día lejano, un día lejano
Ale dziś jesteś mały jak muszelka,
Pero hoy eres pequeño como una conchita
Którą los zesłal nam.
que el destino nos ha enviado.

Me faltó la receta ¿no?

para la pasta:
3 vasos de harina blanca
pizca de sal o dos
un chorrito de aceite de oliva
un vaso de agua hirviendo.

Hacer la masa como para tallarines, estirarla (yo lo hice con la máquina de pasta, estirando hasta llegar a 6 o 7). Es una masa muy cómoda de trabajar pues no se pega. No hace falta ni echar harina. Luego se recorta círculos con un vaso grande y se rellena. Para ver como se rellena mirar ese video, es sencillo.



El relleno para ruskie:
cocinar unas cuantas papas, y pasarlas por pasapurés o aplastar como sea ;-))
añadir una cebolla grande picadita y frita en aceite (cuidado que no se queme)
luego añadir queso blanco rallado (tipo feta, ricota o parecido)
para saber las cantidades es más o menos el mismo peso de la papa.

sal, pimienta negra recien molida, ajo rallado fino

es todo. Mezclarlo bien y rellenar con eso las empanadillas.

Hervir agua con sal en una olla grande, proceder como cuando se cocina la pasta fresca rellena, esperar a que floten y darles dos minutos más. Sacar con cuidado para no romper.
Servir con cebolla frita, mantequilla o bacon fundido picadito, o como a uno le guste, claro.

Con esta ración hay para 6 personas.


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tarta de chocolate amargo


...escuchando a Vladimir ACOSTA.
Imprescindible. Ambas cosas un poco amargas, ambas dan fuerzas, ambas son un placer.


http://www.aporrea.org/media/2010/01/vladimir_250110.mp3

Esta tarta es puro chocolate.
Para nuestras necesidades sustituí el café por jugo de naranja. Creo que ha ganado con el cambio. Bonísima con nata montada, o con un heladito de vainilla o tal cual.

Receta:

Masa:
1+ 1/3 de vaso de azúcar

3/4 de vaso de café racién hecho (o en mi caso jugo de naranja recién exprimido)

200g de chocolate amargo de calidad (de 70% de cacao mínimo) picado fino

2/3 de vaso de cacao en polvo (puro)

una pizca de sal

1 vaina de vainilla o 1 cuch. de extracto

3 yemas y 6 claras de huevo

1/3 de vaso de harina blanca de trigo (sin levadura)


Glasa:
200g de chocolate negro bien picado
1/2 vaso de nata liquida para montar (30%)
2 cucharadas de miel


Mientras te cuenta Vladimir las cosas de la actualidad (a lo mejor ya no son de actualidad en el momento que lo leas, pero siempre son interesantes para entender porque las cosas ocurren), pues como decía, mientras escuchas pones a calentar el horno a 180ºC, arriba y abajo, como para hacer tartas. El fondo de una tartera desmontable lo forras con papel de horno y tanto el fondo como los lados los cubres de una fina capa de mantequilla. Envuelve el molde por fuera con varias capas de papel de aluminio, para que quede estanco, prepara un molde más grande o una bandeja alta para el baño maría.


En una olla pequeña calienta el jugo de naranja con un vaso de azúcar y la vainilla partida por la mitad a lo largo (habrá que quitarle luego el polvillo marron y dejarlo en el jugo cuando retiremos las vainas), hasta que el azúcar se disuelva, baja el fuego al minimo, y añade el chocolate picadito, remuevelo bien hasta que el chocolate se disuelva. Sigue removiendo. Apartalo del fuego y añade ahora la pizquita de sal y cacao en polvo, vuelve a remover con el batidor de varilla. Añade el extracto de vainilla el brandy o una copita de licor de naranja (si no usaste la vainilla natural y si quieres un saborcito más pronunciado). Remuevelo todo bien, la masa debe quedar fina. Deja 10 minutos para que se enfríe. Vuelve a remover añadiendo de uno en uno tres yemas y luego la harina.

Aparte bate a punto de nieve las 6 claras, ve añadiendo poco a poco el azúcar restante (1/3 de vaso). Debe quedar muy firme. Vuelca esta espuma sobre la masa de chocolate y remuevelo lentamente con una espatula de silicona hasta que la masas se mezclen. Se debe prestar atención de no bajar la masa, no remover demasiado, solo lo justo.

Pasar la masa al molde de tarta, alisar la superficie. Esta tartera colocala dentro de la otra, la más grande con un fondo de agua caliente de unos 1,5 a 2 centimetros. Lo metemos en el horno caliente y lo dejamos cocer al baño maría unos 35 minutos.

Preparas la glasa mientras tanto: Calientas la nata en una olla chiquita a fuego bajo con 2 cucharadas de miel. Le echas el chocolate picado y remueves hasta que se disuelva. Apartalo del fuego y deja para que se enfríe.

Ahora cuidado: no debemos dejar que la tarta se seque, es decir que el palito de madera debe quedar ligeramente pegajoso. Quedará como un mus de chocolate.
Dejas enfríar la tarta, y cuando esté ya fría, se habrá acabado hace tiempo el discurso y te habrás enfadado , reído y maravillado de lo que sabe este hombre, pues entonces tu deriva personal ya estará en otra parte muy lejana, vuelves a la cocina para comprobar si la trata está fría y entera (por lo de los ratoncitos probadores) quitas el borde de la tartera y pasas la tarta al plato de servir acordandote de retirar el disco de papel del fondo.

Vuelca la glasa sobre la tarta y alisala con un cuchillo ancho. Se puede servir así o enfríarlo más en la nevera.

¡Buen provecho en todos los sentidos!


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Pan pita, hummus y otras delicias...




... escuchando a Rosana.

Nos preparamos una lista con canciones en Youtube, por ejemplo, empezando por "Sin miedo", que es de las que levantan el ánimo


y pasando por:

El talisman
Soñaré

hasta llegar a lo más nostalgico, calentito:

No puedo estar sin ti


Como las pitas crecen y crecen nos dará tiempo de escuchar pensando, escuchar sintiendo, escuchar parando, atendiendo al niño, escuchar derivando......Mi truco es cocinar con los auriculares inalambricos puestos y así me aislo un poco, que hasta la batidora deja de molestar. Y que bien me hace cocinar así...

Las recetas para pittas voy probando hace años y por fin hay una que parece que va a quedarse en casa por más tiempo.
Viene de este blog.

Las hice como indican semi- integrales (y de paso de mezcla, ya que la blanca era de trigo y la integral de espelta). Mejor hacer el doble que en esta casa vuelan...


Ingredientes para 8 pitas:

300 gr de harina de fuerza
200 gr de harina de trigo integral
5 gr de levadura fresca
1 cucharada sopera de azúcar moreno
1 cucharadita de sal
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
325 ml de agua templada

Mezclar todos los ingredientes y amasar unos minutos. Dejar reposar 10 minutos y volver a amasar durante 1 minuto. Repetir esta operación un par de veces más, en intervalos de 10 minutos, y luego dejar reposar la masa, tapada en un bol, durante media hora.
Pasado este tiempo, precalentar el horno a 250ºC con la piedra dentro (si tenéis).

Hay dos factores que hacen que el pan de pita se infle en el horno:
- tener un rodillo con el que podamos dejar los panes muy finos
- tener un horno que alcance al menos 250ºC de temperatura, y, a ser posible, tener una piedra de hornear

así como con otros panes el horno importa menos, en el caso de las pitas sin uno de estos factores las posibilidades de éxito se reducen considerablemente.

Mientras el horno se calienta, dividimos la masa en bolas de unos 100 gr de peso y las dejamos reposar, tapadas, unos 15 minutos. Las aplastamos hasta formar cículos de unos 5 mm de espesor y las dejamos reposar otro par de minutos.

Con ayuda de la pala o con una bandeja pasamos las pitas, de dos en dos, al horno.


Las horneamos unos 2-3 minutos, hasta que se hinchen y estén levemente doradas. En mi caso se hincharon como globos... Eso sí, no hay que pasarse con el tiempo o las pitas de secarán.
Las sacamos del horno y las pasamos a un trapo limpio para que no se enfríen.



Hummus:
(la receta muy sencilla. Hay que ir probando, pero básicamente es como lo pone Sarah Brown en "Kuchnia wegetarianska" que es donde aprendí yo)

250g de garbanzos (dejar remojar una noche)
Esta vez usé las de bote ecológicos de carrefour, salen buenos igual. Pero ¡ojo! ya llevan sal. Eso es casi como la cocina para impostores, sencillisimo todo y parece de gran lujo.
4-5 cucharadas de crema de sésamo (Tahine)
zumo de medio limón
2 cucharadas de aceite de oliva
2-3 dientes de ajo (rallados)
una pizca de pimentón dulce
una pizca de sal
pimienta negra

Colar y enjuagar los garbanzos remojados, cubrirlos con agua fresca y ponerlos a hervir en una olla grande , dejar hervir 10 minutos a fuego fuerte y luego bajar el fuego, quitar la espuma y cocinar tapadas 60-90 minutos dependiendo de la madurez del grano. Colar conservando el liquido.
triturar los garbanzos (yo uso la batidora de varilla) añadiendo liquido de la cocción según sea necesario (150ml para empezar). Añadir el resto de los ingredientes y dejar reposando al menos 2 horas, Probar y si es necesario añadir más jugo de limón , sal y especias. Pasar a un cuenco poco profundo y antes de servir aliñarlo con aceite y limón y si se desea espolvorear con perejil picado.

Nuestros falafel son en realidad croquetas de garbanzos vegetarianos. (todo super sabroso y ecológico por supuesto)
Se usa una taza de arroz hervido (puede ser de día anterior, sirve blanco como integral u otros cereales, quinoa, etc)
un calabacin rallado con piel (grueso)
sal, comino molido (importante)
y harina de garbanzos. (lo que veamos que haga falta para espesar la masa para poder formar croquetas)

Luego simplemente los rebozamos en sésamo tostado y a la sartén. ¡Buenisimos!!!
(es la foto de arriba)


Finalmente la crema de berenjena (de Sorina aprendí asarlas al fuego, salen miles de veces mejor que ene un horno electrico)


seguiré.....
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Calabacines a la carbonara

.... escuchando SKA-P.
Es.. refrescante, reconfortante,

Servimos la pasta con ensalada de hojas verdes variadas, con un buen vino tinto y tan contentos e informados. Os recuerdo la deriva personal... despues de cada canción, eso es para escucharlo juntos, pero bueno, en la cocina se hace lo que se puede.

¡Que lo disfruten!

Macarrones con calabacines a la carbonara fue aprendido de Jamie Oliver, un día pondré la receta. Salió genial. Miren eso:







La web de SKA-P aquí.

ahora me monto una lista con SKA-P. Hoy por ejemplo:

El tercero de la foto
España va bien
bla, bla, bla
A la mierda
El Rey
Lucrecia (la historia de Lucrecia está aquí.)
y Que puedo decir (de lo más bonito que existe)




¿Por qué en el mundo hay tanto dolor?
¿Por qué se hacen las guerras?
¿Por qué se siembra el miedo?
¿Por qué violamos a la Madre Tierra?

¿Por qué se mata en nombre de Dios?
¿Quién inventó las banderas?
¿Por qué agonizan personas
pidiendo auxilio en nuestras fronteras?

¡Qué puedo decir! ¡qué voy a decir!
no quiero hacerle daño, tengo que mentir
¡Qué puedo decir! ¡qué voy a decir!
sino tengo palabras, tengo que mentir

¿Por qué me cuentan que existe un dios
tan poderoso y perfecto?
¿Por qué creó el sufrimiento
y a tanto inocente condena al infierno?

¿Por qué me hablas de amor y paz?
si el mundo es un vertedero
La paz muere con el odio
y del amor es dueño el dinero

¡Qué puedo decir! ¡qué voy a decir!...

DESPERTAR, Y VER TU CARITA REIR
SENTIR LO QUE NUNCA PUDE SENTIR, ES TU LUZ

En ti pongo mi esperanza, semilla de nuestra sangre
mi amor, mi niña, mi vida, ver tu sonrisa es un soplo de aire
El futuro es una canción, te canto a ti, compañero
tienen que ver nuestros hijos que el mundo tiene que tener remedio

¡Qué puedo decir! ¡qué voy a decir! no quiero hacerle daño...

DESPERTAR, Y VER TU CARITA REIR...
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Masala de judías rojas...




...escuchando a Vladimir Acosta.

Programa La Otra Mirada
tema: Democracia griega y democracia capitalista

Es estupendo poder contar con los conocimietos y voluntad de compartirlos de profesor Acosta. Yo aprendo muchisimo de él. Espero que os pase lo mismo. Estos son temas light, luego vendrán más...

Aquí está el enlace a una lista de reproducción completa. Son 6 videos de unos 8 minutos cada uno.
Y si prefieres empieza por este y sigue luego...




Ingredientes:
  • 1/2 kg. de judías rojas secas (o caraotas negras)
  • 1 cebolla grande finamente troceada
  • 2 cucharaditas de comino en grano
  • 1 cucharada sopera de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de ajo machacado o rallado
  • 1/4 de cucharadita de cayena molida
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 frasco grande de tomate entero
    troceado en pedazos pequeños (no usarlo triturado)
  • 2 cucharaditas de garam masala
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de sal
  • Perejil o cilantro picados
Remojar las judías en agua templada durante unas 8 horas como mínimo. (por eso dicen lo de una noche en remojo)
Cuando tengas la lista de reproducción completa y los cascos puestos si procede calientas un chorrito de aceite de oliva en una cacerola grande y salteas la cebolla, removiendo de vez en cuando hasta que se ablande. Espolvoreas el comino en grano y dejas cocinar un minuto, luego añades el jengibre rallado y el ajo. Remueves unos segundos e incorporas las judías remojadas ya escurridas y el resto de los ingredientes (excepto el perejil).

Lo cubres todo con agua fría y lo llevas a ebullición muy suave hasta que las judías estén tiernas (entre 1/2 a 1 hora dependiendo de las judías), hay que vigilar que no se deshagan en papilla, a pesar de que el tema sea super interesante no descuidemos las ollas. Habrá que comprobar también el punto de sal y agregar un poco más de garam masala si es necesario (depende de los gustos particulares de cada uno). Me pasé un poco con la cayena. ¡Cuidado!!

Servir las judías muy calientes con un poco de perejil y cilantro picados y acompañadas de arroz cocido o un poco de pan hindú (Nahan) y ensalada de hojas.

Salió rico, con este método nutrimos el cuerpo y el alma. Gracias Vladimir.


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Madalenas de nata...



... escuchando a Pedro Guerra.


Ingredientes


4 huevos
250 g de azucar
100 ml de nata
200 ml de aceite
pizca de sal con limón
piel de limón
350 g de harina
1 sobre de levadura quimica


Primero hay que preparar los ingredientes y la lista en youtube. Y luego mientras bates, pesas y llenas los moldes te dejas llevar por la música, escuchas, piensas, te emocionas, paras, sacas ideas, vuelves...

Hace falta 4 huevos que serán batidos con 250 g de azucar y cuando llegues a la tercera canción deberían haber subido el doble. Es cuando le añades 100 ml de nata liquida y 200 de aceite, en mi caso el de oliva virgen extra como siempre, que con girasol no nos gustaban. La piel rallada de un limón, me fue bien uno traído de la finca de Nelva, muy aromático, una pizca de sal (es trampa usar sal de limón de IKEA, pero lo he hecho esta vez), y por fin 350g de harina mezclada con un sobre de levadura quimica. (No es verdad que deba ser Royal, como dicen algunos desinformados. )
Mientras escuchas, sigues calentando el horno hasta 180 grados y llenando los moldes hasta 3/4 de altura. A veces les pongo chocolate o manzana en trozos y coco rallado, pero sin nada de eso también están bien. Hornealas unos 20 minutos, pero eso depende del horno, a veces tarda más. Hay que estar pendientes. Ah, no me perdonarían los chicos si no las espolvoreara con azucar antes de metarlas en el horno caliente. Hay uno que se come solo la parte esa de escarcha.




Y ahora mi lista:

  • Contra el poder






("Un equipo de arqueólogos ha descubierto en Mantua (Italia) los restos de dos cuerpos enterrados hace entre 5.000 y 6.000 años y unidos en un abrazo.
Los restos de dos esqueletos hallados en Mantua, unidos en un abrazo y datados hace entre 5.000 y 6.000 años.")

5.000 años
y aún estoy por tus huesos abrazado a tus huesos
respirando tu olor
5.000 años
y aún me saben tus besos al sabor de los besos
que se dan con sabor
nos protegió la primavera con una sábana de flores
y en el otoño de hojas secas melancolía en los colores
5.000 años
y no pudo ni el tiempo a través de los tiempos
eludir la pasión
y nos encontrarán
y sabrán que alguien te amó

el devenir será testigo
de cómo al hilo del amor
viví una eternidad
contigo
5.000 años
y aún conservo el recuerdo del feliz cautiverio
de una luna de miel
5.000 años
y aún recibes mi cuerpo como un mundo desierto
donde todo es hacer
sobrevivimos al verano y a su mejilla más ardiente
y en el invierno nos guardamos bajo la sombra de la nieve

5.000 años
y aún me busco y me pierdo en el terco misterio
del amor y su red
y nos encontrarán
y sabrán que alguien te amó
el devenir será testigo
de cómo al hilo del amor
viví una eternidad
contigo.







luego:

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